Trois cultures et trois traditions culinaires se sont rencontrées le temps d’un atelier de partage et de transmission de pain banique atikamekw, de galette de sarrasin québécoise et d’arepas colombien. Cet événement s’est déroulé le mercredi 23 octobre 2019 au Pavillon de la rivière dans le cadre du projet « Joliette, au cœur des traditions » de la Ville de Joliette, en partenariat avec le Centre d’amitié autochtone de Lanaudière et le CRÉDIL. Des citoyens joliettains ont partagé des recettes traditionnelles et la culture de leur milieu d’origine ainsi que des trucs pour bien les réussir. Les participants ont même fait leur propre banique! Minic Petiquay, du Centre d’amitié, a transmis la banique apprise de sa mère, de sa grand-mère et d’aînés de Manawan. Yolande Desmarais a partagé la recette de galette de sarrasin de sa tante Bibiane. Finalement, Elisabeth Marino et Pablo Emilio Vergara, accompagnés de Laura Vergara du CRÉDIL, ont démontré deux recettes d’arepas provenant de deux régions différentes de la Colombie.Recettes, photos et vidéos
Expérimentez les recettes et partagez-moi vos commentaires !
Articles
Pain banique atikamekw
Recettes de Minic Petiquay et de Thérèse Quitich, du Centre d’amitiés autochtones de Lanaudière.
Ingrédients
- Farine tout usage.
- Eau
- Poudre à pâte.
- Sel.
- Raisins secs [facultatif].
- Mélasse [facultatif].
Accessoires
- 1 bol.
- 1 verre.
- 1 cuillère à soupe.
- 1 moule ou 1 poêlon.
- Beurre ou huile végétale.
Directives [cuisson dans le four]
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau pendant une à deux heures (si vous faites la version avec les raisins secs seulement) [facultatif].
- Préchauffer le four à 3500
- Verser de la farine dans un bol.
- Creuser un trou avec vos mains au milieu de la farine.
- Verser du sel dans le creux de votre main et le mettre dans le trou.
- Ajouter deux cuillères à soupe de poudre à pâte[1].
- Brasser les ingrédients ajoutés avec la farine du milieu.
- Verser la mélasse dans un verre d’eau avec les raisins secs, s’il y a lieu. [facultatif]
- Verser l’eau froide par petite dose et brasser jusqu’à la consistance souhaitée.
- Pétrir la pâte.
- Graisser un moule avec du beurre et mettre la banique dedans.
- Faire cuire la banique au four environ 1 h ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ramollir la banique.
- Mettre du beurre sur la banique à la fin de la cuisson pour ramollir la pâte ou humidifier un linge et abrier la banique.
- Attendre 15 minutes.
- Manger la banique[2] avec du beurre.
- Récupérer la farine restante et la passer au tamis.
Directives [cuisson dans la poêle]
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau pendant une à deux heures (si vous faites la version avec les raisins secs seulement) [facultatif].
- Verser de la farine dans un bol.
- Creuser un trou avec vos mains au milieu de la farine.
- Verser du sel dans le creux de votre main et le mettre dans le trou.
- Ajouter deux cuillères à soupe de poudre à pâte[3].
- Brasser les ingrédients ajoutés avec la farine du milieu.
- Verser la mélasse dans un verre d’eau froide avec les raisins secs, s’il y a lieu. [facultatif]
- Verser l’eau froide par petite dose et brasser jusqu’à la consistance souhaitée.
- Pétrir la pâte.
- Chauffer la poêle à feu élevé.
- Graisser la poêle avec du beurre.
- Faire cuire la banique à feu moyen. Ajuster la température au besoin pour qu’elle ne cuise pas trop vite.
- Brasser la poêle de temps en temps.
- Revirer la banique régulièrement avec ses mains, en mettant de la farine sur nos mains pour éviter qu’elle colle après la peau.
- Ramollir la banique[4].
- Mettre du beurre dessus à la fin de la cuisson pour ramollir la pâte ou humidifier un linge et abrier la banique.
- Attendre 15 minutes.
- Manger la banique[5] avec du beurre.
- Récupérer la farine restante et la passer au tamis.
[1] Deux cuillérées peuvent faire quatre baniques.
[2] La banique accompagne aussi les repas à base de gibier.
[3] Deux cuillérées peuvent faire quatre baniques.
[4] Autrefois, la banique était ramollie dans un sac de farine.
[5] La banique accompagne aussi les repas à base de gibier.
PHOTOS
VIDÉOS
Suite au dévoilement de vos traditions coup de cœur, voici nos cinq ateliers de transmission de savoir-faire. Présentés dans le cadre de l’entente de développement culturel entre la Ville de Joliette et le ministère de la Culture et des Communications, ces rencontres ont pour but d’échanger et de transmettre nos traditions pour les faire vivre, les faire perdurer dans le temps.
2 octobre – Sauts interculturels ! Rencontre autour de la marelle, la corde à danser et l’élastique.
Les citoyens sont invités à faire quelques sauts interculturels le temps d’une rencontre de partage et de jeux universels avec des Joliettains d’origine africaine et atikamekw. Les participants apprendront et partageront leurs jeux de marelles, de corde à danser et d’élastique. Les souvenirs d’enfance jailliront et permettront de tisser des liens. L’atelier est en partenariat avec le CRÉDIL et le Centre d’amitié autochtone de Lanaudière. Venez partagez vos jeux et vous amusez !
Bienvenue à toutes les générations !
9 octobre – Dégustez votre fricassée [mets à base de viande]
Que diriez-vous d’éviter le gaspillage ? La récupération alimentaire ne date pas d’hier. La fricassée est un mets traditionnel cuisiné à partir de restants de viandes. Il suffit de faire revenir des oignons, ajouter de la viande, des patates coupées en dés, du bouillon, des assaisonnements et des légumes, si vous le désirez. Laissez mijoter et servez !
Christiane Robidoux sera votre hôte pour la soirée. Elle vous transmettra sa recette et vous fera participer aux différentes étapes de la préparation. Venez dégustez votre fricassée !
Svp, apportez quelque chose à vous mettre sur la tête afin d’éviter de cuisiner une fricassée aux cheveux ! Merci.
Bienvenue à toutes les générations !
16 octobre – Jeux de billes et jeux de mains [partage collectif]
Les jeux de main, tels que « Michel, je t’abandonne », sont populaires depuis belle lurette et les jeux de billes ont eu la cote auprès de plusieurs générations, et ce, depuis la Grèce antique. La Ville de Joliette vous invite à un partage collectif de vos jeux de billes (smokes) et de vos jeux de mains. Ainsi, votre voisin de quartier et vous-même serez enrichis de nouveaux jeux à partager avec vos amis, vos enfants ou vos petits-enfants.
Le plaisir, le jeu, le partage et les fous rires seront au rendez-vous ! Serez-vous de la partie ?
Bienvenue à toutes les générations !
23 octobre – Cuisinons du pain colombien, atikamekw et de la galette québécoise
Participez à un partage interculturel unique ! Venez cuisiner et savourer du pain banique atikamekw, des arepas colombien et de la galette de sarrasin, une tradition bien de chez nous ! Trois cultures se rencontreront le temps de cet atelier délectable.
En partenariat avec le CRÉDIL et le Centre d’amitié autochtone de Lanaudière.
30 octobre – Fêtes et rituels [échange collectif]
Les fêtes et les rituels accompagnent le quotidien des gens depuis des millénaires. Vous avez tous fêter et pris part à des rituels saisonniers ! Venez découvrir l’origine de certaines traditions et contribuer à un échange collectif sur les façons de célébrer la richesse de nos quatre saisons. Ainsi, seront mis à l’honneur les traditions du jour de l’An, du jardinage, de la Saint-Jean-Baptiste, des épluchettes de blé-d‘Inde et de la Sainte-Catherine. Ces fêtes sont aussi riches en rituels (ex. : souhaits de la bonne année, feu de la Saint-Jean, semer à la fête de la Reine). La participation d’Atikamekws permettra de constater les différences et les similitudes entre nos deux cultures.
Souvenirs et plaisir garantis !
En partenariat avec le Centre d’amitié autochtone de Lanaudière.
Tous ces ateliers seront animés par Philippe Jetté et présentés au Pavillon de la rivière (102, rue Fabre) gratuitement. Faites vite, les places sont limitées!
Pour vous inscrire, contactez le service des Loisirs et de la culture au 450 753-8050.
