Recette : Sucre à la crème à grand-maman Hélène [Gaudet]

Voici un dessert traditionnel partagé par ma mère Ginette Brisson qui elle tient la façon de cuisiner le sucre à la crème de sa mère Hélène Gaudet, une acadienne de Saint-Jacques dans Lanaudière.

Ingrédients 

  • Crème 35 %.
  • Cassonade.
  • Beurre.

Accessoires 

  • Chaudron.
  • Cuillère en bois.
  • Plat de Pyrex ou équivalent.
  • Papier parchemin.
  • Verre d’eau.
  • Thermomètre à bonbon (facultatif).

Directives

  1. Verser 1 tasse de crème 35 %.
  2. Verser 2 tasses de cassonades.
  3. Bouillir à feu moyen jusqu’à environ 240 degré en testant une goutte dans l’eau froide.
  4. Brasser jusqu’à ce qu’il pogne en sucre. 
  5. Beurrer un plat en Pyrex, couler et étendre le sucre à la crème.
  6. Taper le dessert avec un papier parchemin pour le mettre égal.
  7. Laisser refroidir.
  8. Tailler les morceaux de sucre à la crème en carreau.
  9. Déguster !

Cuisinons la bagatelle à Thérèse ! [1]

INGRÉDIENTS

  • Restant de gâteau, de biscuits cassés ou de biscuits Village;
  • 2 tasses de lait;
  • 2 grosses cuillères à table (soupe) de fécule de maïs;
  • 2 jaunes d’œufs;
  • 1/3 de tasse de sucre;
  • Extrait de vanille artificiel.

MODE DE PRÉPARATION

  • Disposer un rang de morceaux de gâteau ou casser des biscuits Village dans un plat;
  • Séparer les jaunes d’œuf des blancs d’œufs;
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre;
  • Chauffer le lait à feu moyen et ajouter la fécule de maïs délayée dans 2 cuillères à table d’eau froide;
  • Cuire à ébullition de 8 à 12 minutes tout en brassant;
  • Incorporer les jaunes d’œufs, battus avec le sucre;
  • Ajouter quelques gouttes de vanille;
  • Brasser pendant 5 minutes;
  • Verser le mélange sur les biscuits ou les gâteaux et laisser refroidir;
  • Décorer la bagatelle à vote goût (facultatif).

Régalez-vous !

[1] Thérèse Jetté (1920-2006) est née au Ruisseau Saint-Georges à Saint-Jacques le 6 août 1920. Elle a transmis sa recette de bagatelle, héritée de sa mère, à sa fille Pierrette Jetté qui l’a transmise à son tour à sa sœur Francine et à son neveu Philippe Jetté.

Thérèse Jetté

Le trio de musique traditionnelle lanaudois Garçons à marier est heureux de présenter « La dot », leur premier album. Le lancement a eu lieu à la Brasserie artisanale Albion le 4 décembre dernier devant une salle comble. L’album est maintenant distribué sur toutes les plateformes numériques, sur Bandcamp et à la Librairie Martin (Galeries Joliette).

La dot est le fruit d’un travail de recherche et d’une démarche créative unique déployés sur un an et demi. Ce premier opus embrasse l’authenticité des racines lanaudoises et québécoises avec des arrangements acoustiques et énergiques. Le groupe touche à du répertoire modal, des modes musicaux anciens revisités avec une approche moderne. Les trois musiciens proposent une sonorité vivante ancrée dans la tradition grâce à leurs riches expériences. Entrez dans l’univers unique des Garçons à marier.

Les thèmes abordés dans les chansons traditionnelles du trio tournent autour du courtisage et du mariage : les fréquentations, la séduction, le désir, le mariage malheureux, le contentement, les frustrations, etc. L’écoute de la chanson La dot insuffisante offre l’occasion de découvrir la sensibilité des interprètes et un univers tragi‑comique où la recherche de l’amour peut être parfois hasardeuse et coûteuse. Comme quoi les chansons traditionnelles sont toujours d’actualité ! Une dot est une donation entre époux ou de leur famille pour le nouveau ménage. Elle accompagne le mariage dans plusieurs cultures.

La première chanson de l’album, Mon grand-père aux allumettes, relate l’histoire d’un garçon à marier qui épouse une femme dominatrice qui lui fait vivre une vie misérable. La chanson est servie sur une note extrêmement festive – sans dramatisation –, un trait particulier des chansons à répondre. Une suite de pièces instrumentales accordée en grondeuse (la-ré-la-mi) rappelle l’ambiance des veillées de danse où l’énergie fait « lever le plafond ».

Suivez Garçons à marier sur Facebook et au linktr.ee/garconsamarier.

Information : garconsamarier@gmail.com.

Ce projet a reçu un appui financier dans le cadre d’une entente de partenariat entre le Conseil des arts et des lettres du Québec, les municipalités régionales de comté (MRC) de D’Autray, de Joliette, de l’Assomption, Les Moulins, de Matawinie, de Montcalm, la Ville de Notre-Dame-des-Prairies, la Table des préfets de Lanaudière ainsi que Culture Lanaudière.

MEMBRES DU GROUPE

Jean Desrochers (guitare, banjo, voix) est directeur du CRAPO de Lanaudière, l’initiateur des jam trad à L’Albion, en plus d’avoir été directeur artistique du Festival Mémoire et Racines pendant sept ans et d’être cofondateur des audacieux Commando Trad et des groupes Gadji-Gadjo, Barbo, l’Orchestre Pic-Bois et Rivière Rouge.

Gabriel Girouard (violon, voix) est musicologue et pédagogue. Fort d’une carrière de 25 ans dans le domaine musical, il a su s’épanouir au sein de nombreuses formations telles que Baqqhus, Les Bordéliques, OgalO et Les Ramancheurs. Passionné par la diversité des styles musicaux, sa maîtrise du violon lui permet d’exprimer avec émotion et virtuosité les nuances de cette musique traditionnelle empreinte d’authenticité.

Philippe Jetté (accordéon, pieds, voix, guimbarde) est un artiste ancré dans sa communauté. Son rôle est celui d’intermédiaire entre les porteurs de tradition et la population. Riche de son bagage de recherche et de collecte de répertoires auprès des anciens, il est aussi cofondateur de la formation Belzébuth et du Duo Jetté-Simard.