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Banique, galette de sarrasin et arepas : les recettes

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Trois cultures et trois traditions culinaires se sont rencontrées le temps d’un atelier de partage et de transmission de pain banique atikamekw, de galette de sarrasin québécoise et d’arepas colombien. Cet événement s’est déroulé le mercredi 23 octobre 2019 au Pavillon de la rivière dans le cadre du projet « Joliette, au cœur des traditions » de la Ville de Joliette, en partenariat avec le Centre d’amitié autochtone de Lanaudière et le CRÉDIL.

Des citoyens joliettains ont partagé des recettes traditionnelles et la culture de leur milieu d’origine ainsi que des trucs pour bien les réussir. Les participants ont même fait leur propre banique!

Minic Petiquay, du Centre d’amitié, a transmis la banique apprise de sa mère, de sa grand-mère et d’aînés de Manawan. Yolande Desmarais a partagé la recette de galette de sarrasin de sa tante Bibiane. Finalement, Elisabeth Marino et Pablo Emilio Vergara, accompagnés de Laura Vergara du CRÉDIL, ont démontré deux recettes d’arepas provenant de deux régions différentes de la Colombie.

Recettes, photos et vidéos

Expérimentez les recettes et partagez-moi vos commentaires !

Photos de l’atelier

Atelier de cuisine de banique atikamekw

Participants autour de la banique

Banique cuit dans la poêle

Banique cuite

Dégustation de la banique

Elisabeth Marino partage ses arepas

Préparation d'arepas colombien

Pablo Emilio Vergara en action

Cuisson d'une galette de sarrasin dans une poêle en fonte

Galette de sarrasin en plein cuisson

Mélange de galette de sarrasin

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Arepas de la région d’Antioquia en Colombie [recette]

Arepas d’Antioquia

Recette d’Elisabeth Marino, apprise de sa mère et de sa grand-mère.

Les arepas peuvent être servis au déjeuner accompagnés d’œufs brouillés, de saucisses, de bacon, de chorizo ou des restants de la veille. L’arepas sert d’accompagnement le midi et comme repas léger le soir. Une boisson chaude accompagne souvent les arepas, comme un café ou un chocolat chaud le matin ou le soir pour se réchauffer.

Cette recette donne sept arepas.

Ingrédients

  • Farine de maïs P.A.N.
  • Fromage à râper.
  • Sel.
  • Eau.

Accessoires

  • 1 grand bol.
  • 1 petit bol.
  • 1 grille.
  • 1 assiette.
  • 1 sac de plastique.
  • 1 planche à découper.

Directives

  1. Verser 2 tasses de farine de maïs dans un bol.
  2. Faire chauffer de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
  3. Ajouter une tasse d’eau tiède à la farine et pétrir la pâte.
  4. Ajouter de l’eau et pétrir la pâte jusqu’à la texture désirée pour bien l’hydrater.
  5. Faire une boule et rouler la pâte avec les mains.
  6. Mettre la boule de pâte à l’intérieur d’un sac de plastique et aplatir à l’aide d’une planche à découper.
  7. Tailler la pâte en rond à l’aide d’un petit bol.
  8. Faire chauffer une grille sur le rond de poêle à feu élevé.
  9. Cuire l’arepas sur une grille à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, ensuite retourner et poursuivre la cuisson.
  10. Beurrer l’arepas, ajouter du sel, du fromage, des œufs brouillés ou des saucisses en tranche ou du jambon (facultatifs, au goût) et manger.

Vidéo

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Arepas de la région des Andes en Colombie [recette]

Recette d’arepas de la région des Andes

Recette de Pablo Emilio Vergara, apprise de sa mère et de sa tante. M. Vergara est originaire de Bogota.

Les arepas peuvent être servis au déjeuner accompagnés d’œufs brouillés, de saucisses, de bacon ou de chorizo. L’arepas sert d’accompagnement le midi et comme repas léger le soir. Une boisson chaude accompagne souvent les arepas, comme un café ou un chocolat chaud le matin ou le soir pour se réchauffer.

Cette recette donne dix arepas.

Ingrédients

  • Farine de maïs P.A.N.
  • Beurre.
  • Fromage à râper.
  • Sucre.
  • Sel.
  • Eau

Accessoires

  • 1 bol.
  • 1 râpe.
  • 1 poêle avec couvercle.
  • 1 assiette.

Directives

  1. Verser 500 grammes de farine de maïs dans un bol.
  2. Ajouter ½ cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.
  3. Mélanger les ingrédients.
  4. Ajouter 1/8 de tasse de beurre.
  5. Mélanger tous les ingrédients et défaire les mottons.
  6. Ajouter 2 tasses d’eau tiède.
  7. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
  8. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit ni trop sèche, ni trop humide.
  9. Râper environ 270 grammes de fromage.
  10. Faire une boule de pâte et la rouler avec les mains.
  11. Creuser la boule de pâte pour faire une coquille.
  12. Ajouter du fromage à l’intérieur de la coquille.
  13. Fermer la coquille en l’aplatissant doucement avec les mains. Éviter de créer des fissures.
  14. Faire tourner, aplatir et arrondir l’arepas avec les doigts.
  15. Faire chauffer une poêle à intensité élevé.
  16. Cuire les arepas (5 à 6) dans une poêle à feu moyen et couvrir.
  17. Tourner les arepas lorsque dorés.
  18. Servir et manger.

Vidéo

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