Galette de sarrasin de ma tante Bibiane[1]
[1] Recette de Bibiane Deslauriers, tante maternelle de Yolande Desmarais de Joliette qui l’a transmise à Philippe Jetté dans le cadre du projet Joliette, au cœur des traditions de la Ville de Joliette.
Ingrédients
- Farine de sarrasin.
- Deux œufs.
- Lait.
- Poudre à pâte.
- Graisse Crisco.
- Beurre.
- Mélasse.
Accessoires
- 2 bol à mélanger.
- 1 fouet.
- 1 poêle en fonte.
- 1 spatule.
- 1 louche.
- Tasse à mesurer.
- Papier ciré.
Directives
- Verser 2 ¼ tasses de farine de sarrasin dans un bol à mélanger.
- Ajouter 2 cuillères à thé de poudre à pâte.
- Ajouter 1/2 cuillère à thé de soda à pâte.
- Brasser le mélange des ingrédients secs.
- Casser et battre deux œufs dans un deuxième bol à mélanger.
- Verser les oeufs battus aux mélanges de farine de sarrasin.
- Ajouter du lait pour éclaircir jusqu’à ce que le mélange devienne clair comme de la pâte à gâteau.
- Vérifier la consistance et ajuster en ajoutant du lait ou de l’eau.
- Laisser reposer le mélange 15 minutes.
- Éclaircir le mélange avec du lait ou de l’eau, au besoin.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.
- Graisser la poêle avec de la graisse Crisco[2].
- Verser le mélange, à l’aide d’une louche, sur la poêle chaude et l’étendre en rond.
- Virer la galette de bord lorsqu’elle fait « des yeux » (des trous, des bulles).
- Servir avec du beurre ou de la mélasse.[3]
[2] [Une couenne de lard est souvent utilisée pour graisser la poêle de fonte.]
[3] Yolande Desmarais mange ses deux premières galettes avec du beurre et les suivantes avec de la mélasse. [Plusieurs personnes servent la galette de sarrasin avec du sirop d’érable.]
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