La recette de la fricassée du lundi a été partagée par Christiane Robidoux aux participants des Ateliers de transmission de savoir-faire de la Ville de Joliette dans le cadre du projet « Joliette, au coeur des traditions », en collaboration avec Philippe Jetté. L’atelier s’est tenu le mercredi 9 octobre 2019 au Pavillon de la rivière de Joliette. Mme Robidoux tient cette recette de sa mère qui faisait de la fricassée le lundi avec les restants de la fin de semaine.

Et vous, quelle est votre version familiale de la fricassée ? Partagez-moi vos recettes ! Votre recette pourrait être mise à l’honneur !

Recette : Fricassée du lundi[1]

Recette pour huit personnes.

Ingrédients[2]

4 tasses de cubes de restants de viande cuite (bœuf, porc, poulet, dinde, selon ce qui est disponible).
4 c. à soupe d’huile végétale (pour la cuisson : 2 fois 2 c. à soupe).
1 c. à thé de vinaigre de cidre.
¼ de tasse de farine de blé.
2 oignons moyens.
1 gousse d’ail émincée.
4 carottes moyennes grattées.
8 pommes de terre moyennes épluchées ou grattées si ce sont des patates nouvelles.
1 rutabaga (navet jaune) épluché.
4 branches de céleri avec un peu de feuilles.
Fines herbes (1 c. à thé de sauge, de marjolaine et de thym ainsi qu’une feuille de laurier).
2 c. à soupe d’épaississant à sauce (Bisto) ou 2 c. à soupe de farine mélangée à 1 c. à soupe de beurre.
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet.
Sel et poivre.

Accessoires

1 grand poêlon.
1 faitout avec un couvercle.
1 planche à découper.
1 couteau.
1 cuillère de bois.
1 cuillère à soupe.
1 cuillère à thé.
1 tasse à mesurer.

Directives

Couper tous les légumes et les viandes (4 tasses) déjà cuites en cubes ou morceaux d’environ 2 cm.
Faire chauffer, dans un poêlon, 2 c. à soupe d’huile et y faire dorer les cubes de viande sur feu moyen en brassant sans cesse pour que la viande ne colle pas au fond du poêlon.
Saupoudrer d’un quart de tasse de farine de blé, ajouter sel et poivre, et brasser pour bien enrober les morceaux de viande.
Verser, lorsque le tout est bruni (y compris le fond du poêlon!), la moitié du bouillon (500 ml) et 1 c. à thé de vinaigre de cidre dans le poêlon.
Gratter le fond pour tout déglacer.
Laisser mijoter trois minutes et retirer du feu.

Émincer une gousse d’ail et deux oignons moyens.
Faire chauffer, dans un faitout, 2 c. à soupe d’huile et y faire dorer à feu doux les oignons et l’ail émincé.
Ajouter tous les légumes coupés en cubes et brasser pour enrober les légumes du mélange d’oignons, d’ail et d’huile.
Cuire sur feu moyen en brassant sans cesse pendant 5 minutes.
Émincer la sauge, le thym, la marjolaine.
Ajouter les fines herbes (sauge, thym, marjolaine et la feuille de laurier entière).
Brasser pour bien les répartir parmi les autres ingrédients. Les sucs de légumes doivent brunir légèrement au fond du faitout.
Verser la deuxième moitié du bouillon (500 ml).
Ajouter, par petits morceaux, le mélange de 2 c. à soupe de farine mélangée à 1 c. à soupe de beurre ou 2 c. à soupe de Bisto délayé dans l’eau et bien mélanger.
Ajouter le mélange de viande et bien mélanger dans le faitout.
Ajouter de l’eau pour avoir assez de liquide afin de couvrir le tout.
Rajouter le sel et le poivre au goût.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les rutabagas soient tendres. Ce légume est le plus long à cuire.
Servir le tout dans une assiette creuse avec une belle tranche de pain de ménage beurrée pour bien essuyer le fond de l’assiette.

[1] Recette de Christiane Robidoux. Sa mère faisait de la fricassée le lundi avec les restants de la fin de semaine.

[2] Tous les produits utilisés, dans le cadre de l’atelier, proviennent du marché d’alimentation écoresponsable À saveur locale, point de vente de fermes lanaudoises certifiées biologiques ou respectueuses de la santé de la terre.