Trois cultures et trois traditions culinaires se sont rencontrées le temps d’un atelier de partage et de transmission de pain banique atikamekw, de galette de sarrasin québécoise et d’arepas colombien. Cet événement s’est déroulé le mercredi 23 octobre 2019 au Pavillon de la rivière dans le cadre du projet « Joliette, au cœur des traditions » de la Ville de Joliette, en partenariat avec le Centre d’amitié autochtone de Lanaudière et le CRÉDIL. Des citoyens joliettains ont partagé des recettes traditionnelles et la culture de leur milieu d’origine ainsi que des trucs pour bien les réussir. Les participants ont même fait leur propre banique! Minic Petiquay, du Centre d’amitié, a transmis la banique apprise de sa mère, de sa grand-mère et d’aînés de Manawan. Yolande Desmarais a partagé la recette de galette de sarrasin de sa tante Bibiane. Finalement, Elisabeth Marino et Pablo Emilio Vergara, accompagnés de Laura Vergara du CRÉDIL, ont démontré deux recettes d’arepas provenant de deux régions différentes de la Colombie.Recettes, photos et vidéos
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Pain banique atikamekw
Recettes de Minic Petiquay et de Thérèse Quitich, du Centre d’amitiés autochtones de Lanaudière.
Ingrédients
- Farine tout usage.
- Eau
- Poudre à pâte.
- Sel.
- Raisins secs [facultatif].
- Mélasse [facultatif].
Accessoires
- 1 bol.
- 1 verre.
- 1 cuillère à soupe.
- 1 moule ou 1 poêlon.
- Beurre ou huile végétale.
Directives [cuisson dans le four]
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau pendant une à deux heures (si vous faites la version avec les raisins secs seulement) [facultatif].
- Préchauffer le four à 3500
- Verser de la farine dans un bol.
- Creuser un trou avec vos mains au milieu de la farine.
- Verser du sel dans le creux de votre main et le mettre dans le trou.
- Ajouter deux cuillères à soupe de poudre à pâte[1].
- Brasser les ingrédients ajoutés avec la farine du milieu.
- Verser la mélasse dans un verre d’eau avec les raisins secs, s’il y a lieu. [facultatif]
- Verser l’eau froide par petite dose et brasser jusqu’à la consistance souhaitée.
- Pétrir la pâte.
- Graisser un moule avec du beurre et mettre la banique dedans.
- Faire cuire la banique au four environ 1 h ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ramollir la banique.
- Mettre du beurre sur la banique à la fin de la cuisson pour ramollir la pâte ou humidifier un linge et abrier la banique.
- Attendre 15 minutes.
- Manger la banique[2] avec du beurre.
- Récupérer la farine restante et la passer au tamis.
Directives [cuisson dans la poêle]
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau pendant une à deux heures (si vous faites la version avec les raisins secs seulement) [facultatif].
- Verser de la farine dans un bol.
- Creuser un trou avec vos mains au milieu de la farine.
- Verser du sel dans le creux de votre main et le mettre dans le trou.
- Ajouter deux cuillères à soupe de poudre à pâte[3].
- Brasser les ingrédients ajoutés avec la farine du milieu.
- Verser la mélasse dans un verre d’eau froide avec les raisins secs, s’il y a lieu. [facultatif]
- Verser l’eau froide par petite dose et brasser jusqu’à la consistance souhaitée.
- Pétrir la pâte.
- Chauffer la poêle à feu élevé.
- Graisser la poêle avec du beurre.
- Faire cuire la banique à feu moyen. Ajuster la température au besoin pour qu’elle ne cuise pas trop vite.
- Brasser la poêle de temps en temps.
- Revirer la banique régulièrement avec ses mains, en mettant de la farine sur nos mains pour éviter qu’elle colle après la peau.
- Ramollir la banique[4].
- Mettre du beurre dessus à la fin de la cuisson pour ramollir la pâte ou humidifier un linge et abrier la banique.
- Attendre 15 minutes.
- Manger la banique[5] avec du beurre.
- Récupérer la farine restante et la passer au tamis.
[1] Deux cuillérées peuvent faire quatre baniques.
[2] La banique accompagne aussi les repas à base de gibier.
[3] Deux cuillérées peuvent faire quatre baniques.
[4] Autrefois, la banique était ramollie dans un sac de farine.
[5] La banique accompagne aussi les repas à base de gibier.
