Plats principaux

Gelée de pommettes [conserve]

• Cueillir les pommettes au début de l’automne (dans notre vieux pommetier).
• Couvrir d’eau et de sucre et mettre un peu de jus de citron.
• Cuire doucement.
• Ensuite les faire égoutter dans un coton-fromage pour récupérer la gelée.
• Conserver dans des pots Mason.

Version de Sophie Desrosiers, 42 ans, apprise de ses cousines Desrosiers qui elles tiennent la recette de leur mère et de leur grand-mère. Recette recueillie par Ismael Quintana Desrosiers, 3e année.

Galette de sarrasin

Version de Jérémy Beauséjour, 4e année, apprise de son grand-père. 

Bonbons

Tire à la mélasse

Ingrédients

• 2 tasses de mélasse.
• 1 tasse de sucre.
• ½ tasse d’eau.
• 2 c. à table de beurre.
• 1/4 c. à thé de crème de tarte.
• 1/8 c. à thé de bicarbonate de soda.

Préparation et cuisson

• Placer dans une casserole assez grande tous les ingrédients à l’exception du bicarbonate de soda.
• Cuire jusqu’à 254 °F.
• Ajouter le soda et continuer la cuisson jusqu’à 256 °F.
• À défaut de thermomètre, faire l’essai à l’eau froide.
• Verser sur plat beurré.
• Quand le mélange est assez refroidi pour être manipuler, l’étirer jusqu’à ce qu’il soit terne, le couper en coussinets ou en bouchées d’un demi-pouce et l’envelopper avec du papier ciré si on désire le conserver quelque temps.

Version de Suzanne Gariépy, 83 ans, apprise de sa belle-mère Véronique Lesage-Riopel. Recette recueillie par Sophie Riopel, enseignante de maternelle.

Tire Sainte-Catherine

Ingrédients

• 4 tasses de sucre.
• 1 c. à table de beurre.
• 1 chopine d’eau.
• ½ tasse de mélasse.
• 1 c. à thé de soda.

Préparation

Il faut cuire tous ces ingrédients jusqu’à ce que le mélange forme une boule dure dans l’eau froide. On verse alors le tout dans un plat badigeonné de beurre et on laisse refroidir. C’est ensuite le temps d’étirer. Quand la tire est dorée, on prend des ciseaux et on la coupe en petit morceau. Voilà. C’est tout. C’est si simple et si bon.

Témoignage de Sophie Riopel

« C’est une tradition dans la famille lorsque qu’arrivait la fin novembre, on faisait de la tire pour le 25 novembre, la fête de la Sainte-Catherine. On disait que c’était la fête des « vieilles filles », c’est comme ça qu’on appelait les filles célibataires, non mariées. On les taquinait lors de cette journée. Il fallait les hommes (je ne veux pas être sexiste) pour étirer la tire, car c’était très difficile. Plus on l’étirait, plus elle pâlissait. On faisait un long cordon de tire, on la coupait avec des ciseaux en petits morceaux qu’on enveloppait dans des carrés de papier ciré. Très bon, rien à voir avec celle que l’on vend dans le temps de l’Halloween. »

Version de Suzanne Gariépy, 83 ans, apprise de sa belle-mère Véronique Lesage-Riopel. Recette recueillie par Sophie Riopel, enseignante de maternelle.